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  螺蛳粉

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  螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

  [1]

  是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标

  [2]

  。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

  [3]

  2015年,在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为:“Liuzhou river snails rice noodle”。

  [4]

  2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海外友人的关心,螺蛳粉是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗

  [5]

  。2021年5月24日,广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  [16-17]

  最新新闻

  第五批国家级非遗名录公布

  2021-06-10 10:28

  6月10日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜。截至目前,国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。...详情

  相关新闻

  内容来自

  中文名

  螺蛳粉

  外文名

  Liuzhou river snails rice noodle

  [4]

  分 类

  桂菜,广西小吃

  口 味

  鲜、酸、爽、烫、辣

  主要食材

  螺蛳,米粉,酸笋,青菜,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干,辣椒油

  产 地

  广西柳州

  目录

  1

  历史渊源

  2

  传承保护

  3

  制作工艺

  ?

  制作材料

  ?

  制作方法

  4

  风味特点

  5

  营养价值

  6

  营养成分

  7

  入选榜单

  螺蛳粉历史渊源

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  螺蛳粉主要食材(8张)

  辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了

  [6]

  。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。柳州螺蛳粉名声日隆,食客云集,但螺蛳粉的真正起源,可谓众说纷纭。说法一:1980年代中,解放南路有家兼营干切粉的杂货店,其店员早上常拿一把干切粉,到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮,后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳,于是就卖起了螺蛳粉。说法二:上世纪七八十年代,谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地,附近工人电影院的观众散场后,喜欢在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉,有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤,就此形成了螺蛳粉的雏形。说法三:1980年代初期的一天深夜,几位外地人来柳州,到了一家快要打烊的米粉摊点,因骨头汤已没有,只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤,摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮,加上青菜以及花生等配菜,几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作,做成了螺蛳粉。

  [7]

  关于螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

  [8]

  螺蛳粉传承保护

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  2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海外友人的关心,螺蛳粉是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗

  [5]

  。

  柳州螺狮粉上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录

  2021年5月24日,广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  [16-17]

  螺蛳粉制作工艺

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  语音

  螺蛳粉制作材料

  螺蛳粉

  主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。

  [9]

  辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉

  [10]

  。

  螺蛳粉制作方法

  把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了

  [11]

  。提示事项如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。螺蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好

  [11]

  。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的

  [1]

  。辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性

  [1]

  。

  螺蛳粉风味特点

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  语音

  螺蛳粉

  螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位

  [6]

  。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味

  [1]

  。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚

  [12]

  。

  螺蛳粉营养价值

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  语音

  螺蛳粉(2张)

  螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生

  [6]

  。

  螺蛳粉营养成分

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  语音

  每100克螺蛳粉所含热量123大卡。具体营养素含量详见下表:

  [13]

  所含营养素含量(每100克)单位热量123大卡碳水化合物25.18克脂肪2.11克蛋白质0.84克纤维素0.7克

  螺蛳粉入选榜单

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  语音

  2021年1月5日, 《咬文嚼字》编辑部日前公布了2020年度“十大语文差错”,“螺蛳粉”误为“螺丝粉”入选了2020年度“十大语文差错”榜单。

  [14-15]

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  地道风物

  地道风物官方帐号

  没有什么能够阻挡,我对螺蛳粉的向往

  螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。

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  鲲鹏计划获奖作者,每日人物官方账号

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  参考资料

  1.

  食游柳州 连空气都有螺蛳粉味(图)

  .新浪网[引用日期2014-12-28]

  2.

  “柳州螺蛳粉”国家地理标志商标启用

  .广西新闻网[引用日期2018-08-29]

  3.

  文化和旅游部关于第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示

  .文旅部[引用日期2020-12-24]

  4.

  螺蛳粉两项地方标准将出炉 螺蛳粉英文名出台

  .广西新闻网[引用日期2020-03-06]

  5.

  新浪资讯

  .韩国网友欲为螺蛳粉申非遗 柳州:我们已经在申请[引用日期2019-03-21]

  6.

  作者:刘功华.标题:柳州螺蛳粉[J].期刊《美食》.2006年第5期

  7.

  街边小吃螺蛳粉发展成百亿产业 "混搭"熬煮成精华-广西新闻网

  .广西新闻网[引用日期2021-02-04]

  8.

  广西柳州螺蛳粉:非遗美味做成全球产业

  .湖北网络广播电视台[引用日期2018-05-24]

  9.

  螺蛳粉的做法

  .美食杰[引用日期2019-03-31]

  10.

  作者:邱思;刘中科;黄姝洁.标题:柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究[J].期刊《中国调味品》.2012年第3期

  11.

  作者:柳柳.标题:正宗柳州螺蛳粉的制作方法[J].期刊《农家之友》.2008年第1期

  12.

  越臭越美味 细数那些“臭味相投”的美食

  .BRTN(北京网络广播电视台)[引用日期2015-01-01]

  13.

  螺蛳粉

  .fatsecret 中国[引用日期2019-04-01]

  14.

  2020年度“十大语文差错”公布 这些字词上榜

  .中国网[引用日期2021-01-05]

  15.

  2020年度“十大语文差错”公布 这些字词上榜

  .新华网[引用日期2021-01-07]

  16.

  第五批国家级非遗名录公布,柳州螺蛳粉、沙县小吃等上榜

  .北京日报[引用日期2021-06-10]

  17.

  国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知(国发〔2021〕8号)

  .国务院网站[引用日期2021-06-10]

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